Così abbiamo girato per Bari città chiedendo a ogni locale prezzo e tipo di birra offerta. Abbiamo scelto come “prodotto test” la birra (media, bionda, alla spina), che ogni pub degno di questo nome dovrebbe avere. Cosa intendiamo per pub? Locali serali, che offrono soprattutto birra (a differenza dei più eleganti wine bar e american bar) e dove è possibile sedersi e mangiare qualcosa (a differenza delle “cicchetterie” e dei bar serali).
A Bari ci sono 36 locali di questo tipo, concentrati in poche zone: essenzialmente Bari Vecchia, Poggiofranco, Picone, più qualcun altro a Carrassi, San Pasquale e Murat. Ebbene, dalla nostra inchiesta è risultato che il prezzo della birra varia molto: dai 3 ai 6 euro (vedi tabella). I motivi? Ogni gestore ci ha dato una versione diversa, vediamo un po’ cosa siamo riusciti a capire.
L’ubicazione –E’ facile constatare come i locali ubicati a Bari Vecchia e Poggiofranco siano mediamente più cari rispetto a quelli presenti in zone meno frequentate della città. Di fatto i pub più decentrati devono per forza di cose abbassare i prezzi per attirare la clientela, problema che non hanno i locali di Bari Vecchia che, anzi, possono magari alzare i prezzi proprio per “selezionare” l’enorme massa di persone che si concentra soprattutto d’estate tra le piazze e le vie del centro storico.
In più, come afferma il proprietario del Matisse, ubicato in piazza del Ferrarese, «è necessario considerare come gestire un pub a Bari vecchia sia molto oneroso: il costo di affitto del locale, comprese le varie tasse connesse (come la Tarsu) è più alto rispetto a quello degli altri quartieri della città». Vero anche che i locali di Bari vecchia “vivono” solo in estate, di fatto lavorano bene solo per 4-5 mesi all’anno e quindi devono compensare con prezzi più alti i minori introiti “invernali”.
La qualità - Meno convincente è invece chi giustifica il prezzo più alto della birra con una maggiore qualità (e costo) del prodotto venduto. La maggior parte dei gestori ci ha spiegato che quasi tutte le marche di birra di importazione si equivalgono. Saverio e Roberto, gestori del Factory, affermano con certezza: «Le uniche due birre che costano leggermente più delle altre sono la Carlsberg e la Pilsner Urquell. Per il resto un litro di birra costa ai gestori 4 euro al litro, iva compresa. Quindi, anche applicando la vecchia regola commerciale del 300% di ricarico, una birra media non dovrebbe essere venduta a più di 4 euro».
La musica dal vivo – C’è anche chi motiva i prezzi più alti con il fatto di offrire musica dal vivo all’interno del proprio locale. Enzo del Tavli, ad esempio dice: «Offro eventi di qualità ai miei clienti, concerti dal vivo e mostre, più volte a settimana. Credo che il prezzo delle bevande sia in linea con quanto mettiamo loro a disposizione». Anche Marco, proprietario del Joy’s tiene a sottolineare: «A differenza di altri pub da noi è possibile assistere a concerti live, presentazioni di libri e ad altri eventi di tipo culturale».
Sarà, ma a Bari ci sono pub che pur offrendo musica dal vivo mantengono i prezzi bassi e non aumentano il coperto. Del resto l’”evento” serve ad attrarre clienti e va a vantaggio del locale stesso. Fabio e Guido, del Crossroad Saloon, affermano: «Noi offriamo concerti e dj set e non facciamo pagare nemmeno il coperto. Ci piace pensare al nostro pub come un locale che interagisce con chi lo frequenta». Fabio, dell’Ekoinè, dichiara: «Mettiamo a disposizione il locale per eventi live e a breve partirà anche un corso di fotografia. Il nostro pub ormai è diventato come una grande famiglia».
Coperto e servizio – E qui casca l’asino. Alla fin fine è proprio il prezzo del coperto a incidere maggiormente sul prezzo finale dei prodotti venduti. Ci sono tre tipi di pub: quelli che non fanno pagare il coperto ma non offrono il servizio ai tavoli, quelli che fanno pagare il coperto e offrono il servizio e infine quelli che pur servendo il cliente non prevedono il coperto.
Il Bourbon Street non fa pagare il coperto, ma non offre neanche il servizio. «Noi – dice il proprietario - puntiamo a ridurre al minimo i costi di gestione del pub, in modo che il cliente vada a pagare solo per il prodotto che consuma».
Chi invece il coperto lo fa pagare si giustifica dicendo che serve a «coprire le spese extra di gestione, come quelle per il bagno», anche se c’è chi ne dà una motivazione più profonda. «Il coperto serve a disincentivare i clienti che si siedono e non consumano o prendono solo una bottiglietta d’acqua – spiega Antonino, del Dublin House -. Mi è capitato diverse volte di ospitare intere comitive che magari in dieci ordinavano tre birre, occupando il tavolo per ore. Pagando il coperto il cliente prima di sedersi si fa due conti».
Un discorso giusto, che molti gestori condividono, ma che comunque non accettano. Fabio e Guido del Crossroad Saloon sottolineano: « Noi ci ispiriamo ai locali del resto d’Europa, dove il coperto non esiste. Pensiamo che sia giusto così». Saverio e Roberto, del Factory, sono convinti: «Far pagare il coperto è eticamente sbagliato in un pub, visto che non viene offerto nulla quando ci si siede, né acqua, né pane. Spesso – continuano - il coperto serve coprire le spese extra, ma noi non siamo di questo parere. Ci sono tanti modi per “arrotondare”: basta far pagare gli stuzzichini».
Bene, qui di seguito la lista di tutti e 36 i pub di Bari con i relativi prezzi per la birra. A voi la scelta.
LE BIRRE NEI PUB: QUANTO COSTANO A BARI (BIONDA DA 0,40 CL)
| Nome | Zona | Tipo birra | Prezzo in euro |
Coperto in euro |
Costo totale |
| BOURBON STREET | Picone | Heineken | 3,00* | -** | 3,00 |
| FACTORY | Picone | Stella Artois | 3,00 | - | 3,00 |
| JERUSALEM | Picone | Carlsberg | 3,00 | - | 3,00 |
| L’ALBERO CHE | Carrassi | Hacker Pschorr | 3,00 | - | 3,00 |
| TORQUEMADA | Murat | Beck’s | 3,00 | - | 3,00 |
| CROSSROAD SALOON | San Pasquale “alta” | Löwenbräu | 3,40 | - | 3,40 |
| STORIE DEL VECCHIO SUD | Carrassi | Bitburger | 3,40 | -** | 3,40 |
| CAVANBAH PUB | Bari Vecchia | Forst | 3,50 | - | 3,50 |
| LA CICLATERA | Bari Vecchia | Beck’s | 3,50 | - | 3,50 |
| REVERSO | Bari Vecchia | Löwenbräu | 3,50 | - | 3,50 |
| PELLICANO | San Pasquale | Tucher | 3,50 | -** | 3,50 |
| EKOINE’ | Picone | Aktien | 3,60 | -** | 3,60 |
| TAVERNA DEL MALTESE | Murat | Löwenbräu/Beck’s | 3,70 | - | 3,70 |
| LE CHAT NOIR | Bari Vecchia | Thurn und Taxis | 3,00 | 1,00 | 4,00 |
| FLYING CIRCUS | Bari Vecchia | Pilsner Urquell | 3,00*** | -** | 3,00 |
| YOUNGER | Carrassi | Dab/Cisk | 3,00 | 1,00 | 4,00 |
| MONTALALUNA | San Pasquale | Carlsberg | 3,50 | 1,00 | 4,50 |
| BIRRBANTE | Santa Fara | Prod.propria | 4,50 | -**** | 4,50 |
| MATISSE | Bari Vecchia | Staropramen | 4,50* | 1,00 | 5,50 |
| DICKENS INN | San Pasquale “alta” | Beck’s | 4,00 | 1,00 | 5,00 |
| DUBLIN HOUSE | Carrassi “alta” | Bitburger | 4,00 | 1,00 | 5,00 |
| IN BOCCA AL LUPPOLO | Bari Vecchia | Pilsner Urquell | 4,00 | 1,00 | 5,00 |
| LA FARMACIA DEI SANI | Murat | Bières de Brabant | 5,00* | 1,00 | 6,00 |
| LE MURA | Bari Vecchia | Dab | 4,00 | 1,00 | 5,00 |
| OKTOBERFEST | Poggiofranco | Raderberger | 4,00 | 1,00 | 5,00 |
| MALTO’S | Poggiofranco | Paulaner | 4,50* | 1/1,50/2 | 5,50/6,50 |
| LA BITTA | Bari Vecchia | Bitburger | 5,50* | 1,00 | 6,50 |
| ANIENE | Bari Vecchia | Gordon | 4,50 | 1,00 | 5,50 |
| PARILLA DE JUAN | Bari Vecchia | Bass lager | 4,00 | 1,00/2,00 | 5,00/6,00 |
| TAVLI | Bari Vecchia | Brand | 4,50 | 1,00 | 5,50 |
| TERRA DI MEZZO | Picone | Spaten | 5,00* | 1,50 | 6,50 |
| UASCEZZ | Bari Vecchia | Menabrea | 4,00 | 1,50 | 5,50 |
| WINDIGO | Poggiofranco | Warsteiner | 4,50 | 1,00 | 5,50 |
| STUART | Madonnella | Tennent's | 4,50* | 2,00 | 6,50 |
| FERMENTO | Poggiofranco | A rotazione | 4/4,50 | 1,50 | 5,50/6,00 |
| JOY’S PUB | Madonnella | Harp | 5,00 | 1,00 | 6,00 |
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