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Le varietà di oliva pugliesi
Alcune immagini delle tre varietà principali di oliva dalle quali è possibile ottenere l'ottimo olio extravergine pugliese: la coratina, l'ogliarola e la peranzana. A queste si aggiunge la Cellina di Nardò, che non sempre però permette di ricavare la tipologia di oro giallo più pregiata
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L'olio, bene essenziale dell'economia pugliese: l'oro di Puglia
La varietà di oliva coratina, tipica del nord ovest della provincia di Bari, è diffusa principalmente nell'agro di Corato, Andria, Barletta, Bisceglie, Ruvo di Puglia, Sannicandro di Bari e Bitonto
L'ogliarola è invece coltivata nella zona centrale della provincia di Bari, vale a dire nelle campagne di Bitonto, Giovinazzo, Molfetta, Binetto e Toritto
L'oliva peranzana, varietà presente nelle campagne foggiane: l'olio che ne deriva può avere un retrogusto di pomodoro fresco
La cellina di Nardò, tipica dell'olivicoltura del Salento. Nel sud della Puglia però gli alberi d'olivo sono mediamente più alti che nel resto della regione: ciò rende problematica la raccolta delle olive direttamente dall'albero, necessaria per l'ottenimento dell'olio extravergine