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La centenaria storia della gassosa Avena

Potenza 27 foto 13 luglio 2026

Cent'anni di storia custoditi in una ricetta segreta che si tramanda oralmente di generazione in generazione. È la chiave del successo della Gassosa Avena, una bevanda ideata a Potenza nel lontano 1926 dal commerciante ruvese Michele Avena. La sua famiglia continua a prepararla seguendo fedelmente la stessa formula e preservando quel sapore che per i lucani è ormai diventato un simbolo identitario. Per raccontare la storia di questa colonna portante dell’industria della Basilicata, siamo andati a visitare lo stabilimento della “Avena Bibite” situato a Potenza in via del Gallitello 39 (foto di Martina Galli)

27 fotografie
Cent'anni di storia custoditi in una ricetta segreta che si tramanda oralmente di generazione in generazione. È la chiave del successo della Gassosa Avena, una bevanda ideata a Potenza nel lontano 1926 dal commerciante ruvese Michele Avena (foto della pagina fb di Avena Bibite)
Cent'anni di storia custoditi in una ricetta segreta che si tramanda oralmente di generazione in generazione. È la chiave del successo della Gassosa Avena, una bevanda ideata a Potenza nel lontano 1926 dal commerciante ruvese Michele Avena (foto della pagina fb di Avena Bibite)
 Per raccontare la storia di questa colonna portante dell’industria della Basilicata, siamo andati a visitare lo stabilimento della “Avena Bibite” situato a Potenza in via del Gallitello 39
Per raccontare la storia di questa colonna portante dell’industria della Basilicata, siamo andati a visitare lo stabilimento della “Avena Bibite” situato a Potenza in via del Gallitello 39
 Una volta superato l’ingresso su cui si staglia l’insegna dell’azienda, ci ritroviamo davanti a dei pannelli con foto antiche e didascalie che raccontano l’epopea dell’attività
Una volta superato l’ingresso su cui si staglia l’insegna dell’azienda, ci ritroviamo davanti a dei pannelli con foto antiche e didascalie che raccontano l’epopea dell’attività
 ...ci ritroviamo davanti a dei pannelli con foto antiche...
...ci ritroviamo davanti a dei pannelli con foto antiche...
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...e didascalie che raccontano l’epopea dell’attività
...e didascalie che raccontano l’epopea dell’attività
 Ad accoglierci è la 55enne Anna Avena, nipote del fondatore, proprietaria dell’azienda assieme al fratello Michele e ai loro rispettivi figli Alfredo e Domenico
Ad accoglierci è la 55enne Anna Avena, nipote del fondatore, proprietaria dell’azienda assieme al fratello Michele e ai loro rispettivi figli Alfredo e Domenico
 «Tutto è cominciato nel 1926 grazie a mio nonno Michele - esordisce la padrona di casa -. Con la moglie Teresa decise di stabilirsi a Potenza, dove rilevò una piccola fabbrica di gassose e di ghiaccio»
«Tutto è cominciato nel 1926 grazie a mio nonno Michele - esordisce la padrona di casa -. Con la moglie Teresa decise di stabilirsi a Potenza, dove rilevò una piccola fabbrica di gassose e di ghiaccio»
 La svolta avvenne nel 1965, grazie all'intuizione Alfredo, figlio di Michele e padre di Anna. Fu lui, dopo aver conseguito un diploma in un istituto tecnico che lo aveva avvicinato allo studio della chimica ad elaborare una ricetta inedita per la bevanda
La svolta avvenne nel 1965, grazie all'intuizione Alfredo, figlio di Michele e padre di Anna. Fu lui, dopo aver conseguito un diploma in un istituto tecnico che lo aveva avvicinato allo studio della chimica ad elaborare una ricetta inedita per la bevanda
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Ma è ora arrivato il momento di farsi un giro nello stabilimento, che ci appare come un un vero e proprio museo...
Ma è ora arrivato il momento di farsi un giro nello stabilimento, che ci appare come un un vero e proprio museo...
 ...qui sono ospitate ad esempio tutte le bottiglie in vetro che hanno contenuto la gassosa nel corso dei decenni
...qui sono ospitate ad esempio tutte le bottiglie in vetro che hanno contenuto la gassosa nel corso dei decenni
 La prima si chiamava Codd. Aveva una biglia al suo interno: la pressione dei gas la spingeva contro una guarnizione di gomma sul collo, sigillando la bibita e fungendo da tappo. Per aprirla bastava spingerla verso il basso
La prima si chiamava Codd. Aveva una biglia al suo interno: la pressione dei gas la spingeva contro una guarnizione di gomma sul collo, sigillando la bibita e fungendo da tappo. Per aprirla bastava spingerla verso il basso
 In seguito il contenitore fu dotato di un tappo meccanico...
In seguito il contenitore fu dotato di un tappo meccanico...
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...per poi passare al classico tappo a corona utilizzato ancora oggi
...per poi passare al classico tappo a corona utilizzato ancora oggi
 Bottiglie che negli anni 30 e 40 erano trasportate, per la vendita, in cassette di legno anch’esse presenti in questa esposizione aziendale
Bottiglie che negli anni 30 e 40 erano trasportate, per la vendita, in cassette di legno anch’esse presenti in questa esposizione aziendale
 Anna ci mostra anche la tagliatrice che negli anni 50 creava le etichette che venivano incollate alle bottiglie, progettata e costruita da Alfredo Avena per rispondere all'obbligo di legge di inserire la data di scadenza
Anna ci mostra anche la tagliatrice che negli anni 50 creava le etichette che venivano incollate alle bottiglie, progettata e costruita da Alfredo Avena per rispondere all'obbligo di legge di inserire la data di scadenza
 Un’operaia sedeva davanti alla macchina e inseriva un mazzetto di etichette di carta. Le spingeva in fondo fino a farle sbattere contro un fermo di metallo tarato sull'anno corretto
Un’operaia sedeva davanti alla macchina e inseriva un mazzetto di etichette di carta. Le spingeva in fondo fino a farle sbattere contro un fermo di metallo tarato sull'anno corretto
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Ogni etichetta racconta una storia di famiglia: su quella della gassosa è disegnata, ad esempio, la spiga di avena
Ogni etichetta racconta una storia di famiglia: su quella della gassosa è disegnata, ad esempio, la spiga di avena
 L'etichetta della limonata mostra una casetta in ricordo dei nonni...
L'etichetta della limonata mostra una casetta in ricordo dei nonni...
 ...mentre sulla spuma c’è una caramella
...mentre sulla spuma c’è una caramella
 Un dettaglio, quest'ultimo, che rimanda alla storica produzione di dolciumi dell'attività. Inizialmente infatti la ditta Avena produceva anche caramelle del tipo “mou”, di cui ci viene mostrata la ricetta su un vecchio foglio
Un dettaglio, quest'ultimo, che rimanda alla storica produzione di dolciumi dell'attività. Inizialmente infatti la ditta Avena produceva anche caramelle del tipo “mou”, di cui ci viene mostrata la ricetta su un vecchio foglio
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Venivano incartate a mano da 50 donne e trasportate fino a Bari con un camion targato “Potenza 39”
Venivano incartate a mano da 50 donne e trasportate fino a Bari con un camion targato “Potenza 39”
 Su ogni cartone di caramelle veniva poi fissato un timbro dall’inchiostro blu
Su ogni cartone di caramelle veniva poi fissato un timbro dall’inchiostro blu
 Continuando il tour ci imbattiamo nelle vecchie macchine per l’imbottigliamento. All'inizio le bottiglie venivano infatti lavorate una a una con una riempitrice manuale a quattro teste
Continuando il tour ci imbattiamo nelle vecchie macchine per l’imbottigliamento. All'inizio le bottiglie venivano infatti lavorate una a una con una riempitrice manuale a quattro teste
 La qualità era invece monitorata attraverso una “postazione di controllo qualità”: una sedia sopraelevata su una pedana in metallo da cui si esaminavano eventuali difetti
La qualità era invece monitorata attraverso una “postazione di controllo qualità”: una sedia sopraelevata su una pedana in metallo da cui si esaminavano eventuali difetti
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Il ciclo inizia con l'allineamento e il lavaggio delle bottiglie vuote...
Il ciclo inizia con l'allineamento e il lavaggio delle bottiglie vuote...
 Oggi invece la produzione è quasi interamente automatizzata...
Oggi invece la produzione è quasi interamente automatizzata...
 ... e l’azienda produce oltre alle classiche gassosa e limonata, anche acqua tonica, aranciata, spuma e pompelmo
... e l’azienda produce oltre alle classiche gassosa e limonata, anche acqua tonica, aranciata, spuma e pompelmo
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