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Il cibo del futuro: la spirulina

Gravina in Puglia 14 foto 12 January 2022

Gli Aztechi la chiamavano “nettare degli dei”, mentre oggi gli esperti la definiscono a ragion veduta “superfood”. Perché la spirulina, microalga di colore verde-blu che cresce nei mari tropicali, rappresenta un alimento dalle grandi proprietà nutrizionali. Un po’ in tutto il mondo si stanno quindi moltiplicando le aziende che la coltivano per utilizzarla nel settore alimentare. In Puglia i primi sono stati i giovani della “ApuliaKundi”, una start-up che nel 2012 ha vinto il bando regionale “Principi attivi”. I due fondatori hanno aperto una sede a Gravina in Puglia, all’interno dello stabilimento Andriani, pastificio con cui hanno intrapreso una collaborazione finalizzata alla produzione di spaghetti alla spirulina. Siamo andati a visitarla (foto di Valentina Rosati)

14 fotografie
Appena arrivati ci troviamo davanti a una grande insegna che ci indica di essere giunti nel “Parco della spirulina”
Appena arrivati ci troviamo davanti a una grande insegna che ci indica di essere giunti nel “Parco della spirulina”
 Si tratta del soprannome dato a questa innovativa area in cui sono presenti le serre dove l’alga viene coltivata...
Si tratta del soprannome dato a questa innovativa area in cui sono presenti le serre dove l’alga viene coltivata...
 ...e il laboratorio dove viene essiccata. Quest’ultimo è colorato da un murale che raffigura gli organismi “pionieri” nati sulla Terra, tra cui c’è proprio la spirulina che pare sia stato una delle prime forme di vita vegetale in grado di emettere ossigeno
...e il laboratorio dove viene essiccata. Quest’ultimo è colorato da un murale che raffigura gli organismi “pionieri” nati sulla Terra, tra cui c’è proprio la spirulina che pare sia stato una delle prime forme di vita vegetale in grado di emettere ossigeno
 Entriamo in una delle serre, dove facciamo la conoscenza di Raffaele Settanni, uno dei due fondatori della “ApuliaKundi”
Entriamo in una delle serre, dove facciamo la conoscenza di Raffaele Settanni, uno dei due fondatori della “ApuliaKundi”
 Il ricercatore ci mostra le enormi vasche nelle quali cresce la microalga: sono piene di acqua calda...
Il ricercatore ci mostra le enormi vasche nelle quali cresce la microalga: sono piene di acqua calda...
 ...messa continuamente in movimento da alcune turbine
...messa continuamente in movimento da alcune turbine
Ogni giorno viene prelevato un campione di vegetale...
Ogni giorno viene prelevato un campione di vegetale...
 ...per essere controllato al microscopio
...per essere controllato al microscopio
 «Dobbiamo assicurarci che la spirulina stia crescendo sana e forte - sottolinea il chimico -. Solo quando è diventata “adulta” viene infatti separata dall’acqua, attraverso un setaccio chiamato vibrovaglio...
«Dobbiamo assicurarci che la spirulina stia crescendo sana e forte - sottolinea il chimico -. Solo quando è diventata “adulta” viene infatti separata dall’acqua, attraverso un setaccio chiamato vibrovaglio...
 ...e a quel punto, dopo ulteriori controlli, è pressata e inserita in un macchinario detto estruttore che serve a formare dei bastoncini solidi di spirulina pura
...e a quel punto, dopo ulteriori controlli, è pressata e inserita in un macchinario detto estruttore che serve a formare dei bastoncini solidi di spirulina pura
 “Sticks” che vengono infine essiccati a una temperatura mai superiore ai 39 gradi per 14-16 ore. La materia prima essiccata può essere infatti lavorata in svariati modi...
“Sticks” che vengono infine essiccati a una temperatura mai superiore ai 39 gradi per 14-16 ore. La materia prima essiccata può essere infatti lavorata in svariati modi...
 ...producendo ad esempio integratori a forma di compresse...
...producendo ad esempio integratori a forma di compresse...
 ...o crackers a base di mandorle
...o crackers a base di mandorle
 «I prodotti a base di spirulina sono potenzialmente infiniti - afferma Raffaele -. I nostri si possono trovare soprattutto nelle erboristerie, anche se da un anno produciamo assieme al pastificio Andriani degli spaghetti che è possibile acquistare anche al supermercato»
«I prodotti a base di spirulina sono potenzialmente infiniti - afferma Raffaele -. I nostri si possono trovare soprattutto nelle erboristerie, anche se da un anno produciamo assieme al pastificio Andriani degli spaghetti che è possibile acquistare anche al supermercato»