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I tartufi di Puglia

7 foto 27 November 2020

Ce ne sono di otto tipi, alcuni dei quali arrivano a costare anche migliaia di euro al chilogrammo. Parliamo dei tartufi, quei pregiati funghi sotterranei presenti e ricercati anche in Puglia per via del loro sapore unico. In regione ne sono diffuse tre specie (lo scorzone, il bianchetto e l'uncinato), mentre altre cinque sono molto più rare da rinvenire (il nero pregiato, il tartufo nero, il nero di Bagnoli Irpino, il brumale e il bianco)

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Il tartufo più frequente da trovare in Puglia è il Tuberum estivum detto “scorzone”...
Il tartufo più frequente da trovare in Puglia è il Tuberum estivum detto “scorzone”...
 ...il suo prezzo si aggira tra i 150 ed i 200 euro al chilo
...il suo prezzo si aggira tra i 150 ed i 200 euro al chilo
 Poi c'è il Tuber borchii, ovvero il “bianchetto”, ambito a livello nazionale...(foto di Nicola Velluso)
Poi c'è il Tuber borchii, ovvero il “bianchetto”, ambito a livello nazionale...(foto di Nicola Velluso)
 ...questa specie cresce anche in altre parti d’Italia ma in Puglia ha qualità organolettiche differenti
...questa specie cresce anche in altre parti d’Italia ma in Puglia ha qualità organolettiche differenti
 Il 46enne Aldo Ferrante, presidente dell’Associazione tartufai Alta Murgia, ci mostra un bianchetto ricoperto di terreno
Il 46enne Aldo Ferrante, presidente dell’Associazione tartufai Alta Murgia, ci mostra un bianchetto ricoperto di terreno
 Come si “caccia” il tartufo? Con i cani: senza di loro non si potrebbe scovare un bel niente
Come si “caccia” il tartufo? Con i cani: senza di loro non si potrebbe scovare un bel niente
 C’è chi li prende già addestrati ma l’ideale è che ogni cavatore cresca il proprio segugio, per imparare a interagire con lui quando è solo nel bosco (foto di Nicola Velluso)
C’è chi li prende già addestrati ma l’ideale è che ogni cavatore cresca il proprio segugio, per imparare a interagire con lui quando è solo nel bosco (foto di Nicola Velluso)