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I birrifici artigianali di Bari
I birrifici artigianali di Bari: piccole aziende che producono “bionde” e “rosse” senza utilizzare procedimenti industriali quali la pastorizzazione e la microfiltrazione, facendo anche a meno di additivi chimici e conservanti. A Bari ci sono sei realtà di questo tipo: Birrificio Svevo, Birrificio Bari, Bilabì, Birrbante, Barbarossa. Ma mentre i primi tre hanno un proprio impianto di lavorazione, gli altri appartengono al mondo dei “beer firm”: affidano cioè la produzione a terzi. Limitandoci a chi la birra se la fa “in casa”, siamo quindi andati alla scoperta di questo particolare mondo (foto di Valentina Rosati)
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I birrifici artigianali di Bari: piccole aziende che producono “bionde” e “rosse” senza utilizzare procedimenti industriali quali la pastorizzazione e la microfiltrazione, facendo anche a meno di additivi chimici e conservanti
Siamo quindi andati alla scoperta di questo particolare mondo fatto di realtà che si fanno la birra “in casa”
Il nostro viaggio parte dalla città antica, dove sotto il famoso Arco delle Meraviglie si trova il pub Lo Svevo, che prende il nome dal primo birrificio di Bari, nato nel 2002
Al bancone c'è il 48enne Vito Lisco, fondatore dell’azienda assieme alla 45enne moglie Claudia
«Il birrificio è nato in un momento in cui si contavano solo 30 realtà del genere in tutta Italia – esordisce il proprietario –. Ma abbiamo creduto al potenziale di questa bevanda e con il tempo siamo riusciti ad affermarci con le nostre creazioni ad alta fermentazione, richieste oggi da molti locali»
La prima sede era situata a San Pasquale, in via Castromediano, ma nel 2012 l’azienda si è trasferita a Modugno, in un capannone nella zona industriale con una sala di cottura più ampia che ha permesso ritmi produttivi maggiori
Da qui l’idea di aprire anche un proprio punto vendita, ovvero il pub in cui ci troviamo
Cambiamo ora zona, dirigendoci in via Omodeo 12, nella zona di San Marcello. Qui, di fronte all’antica villa Giustiniani, dal 2014...
...si alzano le saracinesche del brewpub Bilabì...
...che presenta un impianto di produzione “a vista”, visibile già dalla strada
All’interno facciamo la conoscenza del 35enne Lucio, uno dei tre giovani proprietari del locale (che prende il nome da una contrazione dell’espressione barese biv la birr)
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«Mio padre ha lavorato per 40 anni all’interno della Peroni – sottolinea il titolare – è da lui che ho imparato il mestiere»
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Lucio ci accompagna verso l’area di produzione per raccontarci i segreti di una buona birra artigianale...
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...ottenuta tramite una lavorazione che passa attraverso una serie di grandi tini
L’ultima tappa del nostro tour è al padiglione 126 della Fiera del Levante, all’interno del quale è presente il Birrificio Bari
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Vi accediamo superando le insegne biancorosse presenti all’esterno...
...quindi veniamo accolti dai due titolari, i 46enni coniugi Mimmo Loiacono e Paola Sorrentino
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La loro avventura è partita nel 2014- «Cominciammo con la produzione della nostra San Nicola, in onore del Patrono di Bari – racconta Paola – e il suo successo ci permise di fare il passo successivo...»
...se prima infatti eravamo una “beer firm” nel 2015 abbiamo inaugurato un impianto di produzione tutto nostro»
Per degustare i prodotti è possibile accomodarsi in quello che i coniugi definiscono lo “S-Tap Room”, lo spazio adibito al ristoro. Qui, fra tavoli e sedie, sono posizionati vari cimeli acquistati dalla coppia durante i loro viaggi per l’Europa...
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...come ad esempio antiche otri per birrai...
...e l’editto di Umberto I sulla legislazione della birra datato 1879